domingo, 17 de octubre de 2010

Almejas a la sartén


Almejas babosas de A pobra do Caramiñal habiertas a la sartén y con su jugo reducido de Albariño, limón y perejil.

Caldeirada de San Martiño


Hoy hemos tenido como sugerencia la caldeirada de San Martiño, hemos traido una pieza de cuatro kilos de la coruñesa plaza de Lugo, y la preparamos con un refrito de caldeirada que en nuestra carta está Al estilo de Santa Uxía de Riveira

Nuestro huevo


Este plato es una adaptacíon a los tiempos de hoy del clásico huevos fritos con patatas, chorizo y jamón que también tenemos en la carta.
Lo presento con un cremoso de chorizo, el huevo está hecho a baja temperatura aromatizado con un aceite de trufa, consiguiendo que la clara esté cuajada y la yema líquida, lo terminamos con una loncha de paleta ibérica crujiente.