Hemos incorporado a la carta el arroz negro, que lo realizamos con chocos de la ría comprados en la lonja de Riveira, como puede obserbar en las fotos, antes de limpiar, limpios y cortados en tacos. Hacemos un sofrito de verduras con laurel y azafrán en rama, incorporamos un poco de vino blanco, carne de pimiento choricero, tomate natural y la tinta. Anadimos el arroz bomba de Calasparra y el caldo que hemos preparado con las pieles del gambon y sus cabezas y las pieles del choco.
