Vista desde la Sala de Máquinas

Esta es la vista que tenemos desde nuestra cocina, en esta época con los frutales florecidos. Así da gusto trabajar con buenas vistas, la verdad que si tengo la cocina sin ellas sería una depresión.

Tronco de Rape Negro

Cuando incorporamos el rape a nuestra carta siempre trabajamos el rape de barriga negra, el auténtico, no la juliana o de barriga blanca que es más barato y no tan carnoso. Este lo hemos preparado braseado a fuego fuerte en una sartén antiadherente para sellarlo y guardar los jugos y terminado al horno de convección hasta conseguir su punto. 

Fresas

Plato incorporado este fin de semana a la carta, pues en tiempo de fresas porqué no un homenaje a ellas. Se tratan de fresones de Palos acompañados de un cremoso de vainilla de Madagascar y esencia de fresas natural.