Un entrante muy refrescante para este verano.
Un cremoso de tomate con ventresca confitada en aceite de conserva. Para elaborar este plato nos hemos inspirado en unas tapas de El Bulli.
Os dejo como lo elaboramos:
Para el cremoso: Triturar un kilo de buen tomate, nosotros escogemos unos kumatos de nuestro huerto en Vilamartín de Valdeorras, con una cebolla dulce, ajos, vinagre de jerez y miga de pan fresca. Todo esto trituramos y luego vamos añadiendo como aceite virgen extra en hilo fino, como se tratase de una mayonesa. Todo esto lo colamos por un chino u otro colador y rectficamos de sal.
Ventresca: Compramos unas latas de ventresca de atun y aprovechamos el aceite. La ventresca la emplearemos para otras recetas. En este aceite confitamos la ventresca de atún o bonito, si no llega el aceite incorparar un poco de aceite de oliva intenso.
Esencia de Berenjena: Asamos al horno 2 berenjenas, 1 cebolla dulce y 2 tomates a 180 durante 20 minutos. A parte picamos en dados pequenos una cebolla con un diente de ajo y sofreimos.
El asado anterior pelamos los tomates y picamos, la berenjena recuperamos la carne y la cebolla le quitamos las primeras capas y picamos.
Cuando esté pochado la cebolla con el ajo incorporamos la berenjena, cebolla y tomate. Incorporamos un poco de caldo de pescado y cocemos unos diez minutos. Trituramos todo pero que no quede papilla.
En un plato hondo colocamos el cremoso de tomate, una cucharada de esencia de berenjena, la ventresca y unos brotes de cebolla. Terminamos con sal maldon, un hilo de aceite virgen extra, nosotros utilizamos variedad picual y golpe de molinillo de pimienta.
