La merluza a la romana

Hoy hemos tenido un plato que ya hemos puesto en la carta alguna vez, y del cual nos hemos inspirado en la receta archifamosa del Echaurren de Ezcarai de Francis Paniego. La merluza la enrollamos y la rebozamos con un aceite fuerte para que haga costra, posteriormente la incorporamos en un aceite de ajos a confitar muy lentamente para que adquiera en su interior toda la jugosidad de la merluza hasta conseguir su punto, en la foto se ve el jugo que suelta del punto de cocción. La acompañamos con unos cachelos, una salteado de pimientos morrones con setas y una mayonesa de ajo y perejil.