Incorporado en el año 2010 después de asistir a un curso de arroces dirigido por La Taberna del Alabardero en la Universidad de Sevilla de Hostelería. La base es un caldo concentrado de pescados y mariscos, utilizamos arroz Bomba del Valle de Pego de cosecha propia y producción limitada. Añadimos un poco de marisco, rape y calamares. Lo terminamos al horno procurando que el grano de arroz quede aldente y suelto.
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