A partir del viernes 11 de Noviembre les ofrecemos una selección de platos compuestos de caza mayor y menor con setas. Para este año intercalamos recetas de nuestra madre así como nuevas proposiciones culinarias expuestas por Antonio Calvo.
Puchero de codornices deshuesadas con pochas de Navarra
Codornices estofadas como hacía nuestra madre en los años 80 que tanto éxito le otorgaron. Las presentamos deshuesadas con alubias pochas guisadas en el conjunto.
Codornices escabechadas con verduritas del tiempo
En esta receta es un pequeño homenaje al gran cocinero Toño Pérez, restaurante Atrio-Cáceres.
Perdices estofadas al modo de Tina
Interpretamos exactamente la forma de estofar nuestra madre las perdices. Las presentamos con cebolletas francesas, zanahorias y patatas avellanas.
Arroz con conejo y boletus edulis
Interpretación del arroz alcoyano del restaurante Lolo, Alcoy. Un genio y figura.
Magret de pato azulón sobre torta de patatas y setas variadas, jugo de frutos del bosque
Homenaje al Hotel Ritz de Madrid
Ragout de jabalí al mencía con castañas y senderuelas
Homenaje al Juan Pablo Felipe, Restaurante El Chaflán, Madrid
Ossobuco de ciervo al gusto de los monges del Santuario de nuestra Señora das Ermitas do Bolo
Homenaje a nuestra abuela Trini, A Veiga do Bolo
Tacita cremosa de turrón, su helado y cigarro crujiente de avellanas
Esperamos compartir con ustedes estas proposiciones gastronómicas y sean de su agrado.
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