Carrillera de vacuno

Estofadas a fuego lento, hasta que queden muy melosas, trituramos la salsa y reducimos, acompañamos con una crema ligera de patatas al aceite de oliva. Las carrilleras son de vaca gallega, pues de ternera a veces las tenemos pero para juntar unos quilos nuestros carniceros tardan tiempo en juntarlas, de todas formas cuando son de ternera gallega lechal lo especificamos en la carta.