finaciers de chocolate y frutos secos

Ingredientes para una docena de financiers

• 150 g de mantequilla, 160 g de chocolate negro con el 60% de cacao mínimo, 100 g de azúcar, 120 g de almendra molida, 50 g de harina, 5 claras de huevo, 100 g de frutos secos variados ( almendra laminada, avellanas, pistachos y piñones)

Cómo hacer financiers de chocolate y frutos secos

Comenzar precalentando el horno a 180 grados. En un cacito poner a derretir la mantequilla y dejarla cocer durante unos cinco minutos sin que se queme, pero dejándole que tome un color dorado y que desprenda un olor como a nuez. Este es el punto que debe de tomar para que el sabor de los financiers sea lo más parecido a la receta original. Cuando haya pasado el tiempo colarla por un colador de malla fina y dejarla templar. Derretir al microondas o al baño maría el chocolate y dejarlo también atemperar.

Mientras echar la harina, la almendra molida y el azúcar en un recipiente. Mezclar para que se unan.Añadir las claras de huevo líquidas y mezclar suavemente con unas varillas hasta que se incorporen a los ingredientes secos. Añadir la mantequilla colada y posteriormente el chocolate derretido. Mezclar hasta formar una masa espesa.

Preparar un molde de financiers o si no disponéis de él, cápsulas de papel alargadas o incluso un molde para magdalenas pequeñas. Engrasar si es de metal con un poco de mantequilla y verter la masa rellenando cada hueco. Picar en una bolsa de plástico con un rodillo los frutos secos de manera grosera y echar por la superficie de los financiers. Aplastar con un cuchillo un poco para que se integren en la masa y no se caigan después de hornear. Cocer durante veinticinco minutos hasta que al pincharlos el palillo salga limpio. Dejar enfriar en una rejilla.

Frutas

Estupendo postre refrescante, un carpaccio de piña con variado de frutas del tiempo.



Sopa de chocolate

Estos días tenemos un postre nuevo en la carta. Se trata de una sopa de chocolate blanco con un toffee de crema de orujo gallego acompañado de frutos rojos y un helado de yogurt con frambuesas. Como veis el plato se presenta montado y el camarero delante del comensal sirve la sopa en el plato siempre por una lado.

La tarta de Milhojas

Durante los meses estivales tenemos recomendado la tarta de milhojas que nos hace la Panadería y Pastelería Román de Oleiros. Nosotros la rematamos con un poco de canela, helado de nata montada y chocolate negro caliente. Un éxito de aceptación. 

A la hora del café

Este fin de semana los petit fours con los que obsequiamos a nuestros clientes a la hora del café son unas tejas y unas galletas.

Moldeando las tejas

Nuestro ayudante de cocina Diego preparando las tejas. Un fenómeno.

Los petit fours del Apostol

Por estas fechas con la festividad del Apostol Santiago con el café ofrecemos unas tejas y un bizcocho de almendras y cocadas.

El brazo de gitano

Nuevo postre, un brazo de gitano relleno de crema acompañado de un cremoso de vainilla de Madagascar y un helado de chocolate blanco con briznas de chocolate negro

Fresas

Plato incorporado este fin de semana a la carta, pues en tiempo de fresas porqué no un homenaje a ellas. Se tratan de fresones de Palos acompañados de un cremoso de vainilla de Madagascar y esencia de fresas natural.

El Arroz Con Leche

Después de dos horas removiendo el arroz con leche a fuego muy bajo, aromatizado con canela, vainilla y cortezas de naranja y limón, conseguimos que nos quede el grano aldente y una cremosidad realmente extraordinaria. Lo acompañamos con una piña caramelizada y un helado de arroz con leche y canela.



Volcán de chocolate

El clásico coulant de chocolate está en nuestra carta, lo preparamos al momento, por eso casi todos los clientes nos lo piden cuando tomamos la comanda, lo acompañamos con un delicado helado de pistachos.



El Brownie

Desde 2009 lleva este postre fijo en nuestra carta por la demanda que tiene, lo presentamos sobre una crema ligera de chocolate blanco con yogurt griego, el brownie lo servimos templado para que quede esponjoso, le incorparamos zumo de naranja y nueces, lo terminamos con un sorbete de mango.



Sorbete cremoso de limón y Cava Brut Nature

Un clásico de nuestra carta de postres, conseguimos un sorbete con cava bastante cremoso

Milhojas de hojaldre con nata y crema pastelera

Hace unos años le llamámabos milhojas Ritz, pues las hacía igual que cuando estaba trabajando en este maravilloso templo gastronómico, pero como llevaban frutos rojos naturales mezclados con la nata, muchisimos clientes nos decían que teníamos que quitarlos pues a todos los frutos en natural no les gustaban. Lo que hemos hecho, es colocar alrrededor de la milhoja unos coulis de frambuesas y de arándanos, así tenemos frutos rojos pero de otra manera, al final le damos un toque de azúcar glass y de canela.