Chipirones

Durante este mes de agosto estamos disfrutando de los chipirones, en todo su esplendor. La demanda que más tenemos son estos encebollados, hechos afogaos con todo su jugo. Una exquisited. 

Xoubas

Un clásico por estas fechas, la tosta de pan de pueblo con xoubas a la espalda, pimientos de Padrón y vinagreta de ajos.

Langostinos

Un plato nuevo en concepto de tapa. Se trata de una ensalada de mango y papaya aliñada con cilantro y acompañada de unos langostinos en crujiente de almendra. 

Los pinchos con los vinos estos días

Durante estos días hemos ofrecido a la hora del vino o del apertivo con las consumiciones unas tapas que cambiamos todos los días. Les dejo algunos recortes.

Los espárragos

Los espárragos extra gordos cojonudos de Navarra acompañados de una vinagreta de verduritas montada al momento. En la tapería en sección de conservas.

Brochetas de rape

Plato incorparado en la vinoteca en la sección de pescados, utilizamos cocochas de rape, gambones y verduras en la brocheta, acompañado de un cachelo y el jugo ligado con aceite de ajos.

Reforma de la vinoteca y taperia

 La zona reservada a la vinoteca taperìa ha sufrido un cambio tanto de diseño y mobiliario así como de también de carta incorporando raciones y tapas nuevas, donde las podrán degustar en un ambiente informal. También incorporamos una selección de vinos por copas de diferentes denominaciones de origen.

La carta la hemos diseñado de la siguiente manera:

Chacinas y quesos

Las tostas

Los encurtidos

Las conservas selectas

Las raciones clásicas del Comei Bebei desde 1974

Raciones frías y calientes

Pescados

Carnes

Arroces

Postres

Además tendremos un menú diario de lunes a viernes al mediodìa de 15 euros con productos frescos

Revuelto de algas con berberechos al natural

Para este plato, ponemos a remojo las algas de Porto Muiños para hidratarlas, los berberechos, de la conservera Frinsa, Riveira,  los incorporamos con su jugo a los huevos y mezclamos bien. Incorporamos las algas y terminamos a baño maría hasta que quede todo integrado y muy jugoso. Acompañamos con unas tostas de aceite de ajo y perejil.

Habitas

Estos días está en nuestra carta del restaurante que posteriormente se incorporará a la nueva carta de la vinoteca taperia. Se trata de las habitas baby en conserva Serrano salteadas con tacos de jamón y dados de foie grass fresco. Para terminar hacemos un huevo poché trufado. Una auténtica delicatessem.

Revuelto de morcilla de Burgos

Ración de la taperia, un revuelto corpulento, preparado con morcilla de burgos, pasas, piñones y Pedro Ximénez y unas tostas de ajo y perejil.

La tosta de anchoas

En la taperia ofertamos una selección de tostas y les presentamos esta de anchoas con queso de Arzúa, pimientos asados, unas verduras de ensaladas, aceite virgen extra y jarabe de vinagre de Módena.

Nuestros calamares fritos

Fijos en la carta tanto de la tapería como del restaurante, fijo desde 1974 y los freímos como hacía nuestra madre Justina. Los salamos, pasamos por huevo y los enharinamos, se escurren bien de la harina y los freimos en sartén grande con aceite de Oliva suave. Los calamares proceden de lonjas gallegas.



Nuestro afamado Raxo

Plato que preparaba nuestra madre en el bar-tienda que tenía nuestro padre desde que llegó soltero a Oleiros por el año 1960, hoy es la librería Diaz. Desde los comienzos por el año 1969, su etapa en el bodegón desde 1974 a 2003, y hoy servido en nuestra vinoteca, es todo un emblema. Preparado igual sin modificar nada, sus patatas fritas, los pimientos morrones rojos y verdes y la carne de raxo, no utilizamos jamón ni paleta, solo raxo.



Queso de Arzúa con anchoas y piquillos

Perfecto plato comodín que está en nuetra carta desde 1996, solo lo tenemos cuando disponemos de las anchoas de buen calibre y de alta calidad. Lo presentamos con queso de Arzúa, pimientos del piquillo y aceite virgen extra de la variedad Manzanilla. Disponemos de él tanto en la taperia como en el comedor del restaurante.



Queso curado de oveja

Queso de oveja puro curado, le incorporamos un poco de eneldo picado y aceite virgen extra arbequina Pago de Baldios.
El queso que utilizamos es Alto La Cruz de la Sierra de Córdoba.

Milhojas de calabacín

Incorporado desde 2007 en nuestra carta, es uno de los inamovibles. Demandado como entrante y como segundo plato. El queso de cabra está hecho a la plancha igual que el calabacín, el concentrado de tomate lo hacemos en casa al cual le incorporamos hojas de albahaca fresca, terminamos con una reducción de vinagre de Módena.

Nuestro ayudante de cocina Diego preparando la milhojas de calabacín

Zamburiñas al horno

Receta conjunta de mi madre y mia desde 1996, las zamburiñas las rellenamos con una crema de queso hecha con queso del cebreiro, les incorporamos unos tacos de jamón y metemos en el horno hasta que se doren un poco.

Croquetas

Entrante muy cómodo y de gran demanda, el punto de la bechamel es de bastante cremosidad, con el aporte de un buen jamón ibérico y pollo. Acompañamos con patatas chips.

Almejas a la marinera

Plato clásico desde 1974 en toda su esencia, no hemos alterado ni modificado la salsa que nos trasmitió nuestra madre Justina, lo único que utilizamos almejas babosas XXL de los arenales de Cabo de Cruz, Boiro.



Chicharrones

Desde 2009 lleva incorporado este plato en nuestra carta, el chicharrón que hace nuestra madre Justina, lo mantenemos intacto, sólo lo calentamos un poco, igual que los grelos, lo que hacemos nuevo es un cremoso de ajada gallega y un jarabe de vino tinto Mencía D.O. Valdeorras Viñaredo, terminamos con sal maldón.